Французская кухня · Тесто, паста и рис

Тёплый Салат из Полбы Ванту

Прованская полба, сваренная al dente и смешанная тёплой с овощами из духовки, оливками и лимонным оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г фарро (полбы)
• 1 баклажан
• 1 цукини
• 1 красный болгарский перец
• 1 красная луковица
• 80 г чёрных оливок
• 1 лимон (био)
• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 2 ч. л. прованских трав
• 1/2 пучка базилика
• Соль, перец

Приготовление

1. Замочить полбу в холодной воде на 30 мин. – лучше с вечера, – слить и варить в большом количестве подсоленной воды 30–35 мин. до состояния al dente.
2. Баклажан, цукини и перец нарезать кубиками по 2 см, красную луковицу разрезать на дольки и выложить всё на противень.
3. Смешать овощи с 3 ст. л. оливкового масла, прованскими травами, солью и перцем и запекать при 200 °C 25 мин., перевернув один раз в середине, пока края не карамелизируются до тёмного цвета.
4. Смешать оставшееся оливковое масло с мелко натёртым чесноком, тёртой цедрой лимона и соком половины лимона до получения винегрета.
5. Горячую откинутую на дуршлаг полбу сразу смешать с винегретом, чтобы она впитала вкус, затем добавить овощи из духовки и косточковые оливки.
6. Приправить солью, перцем и оставшимся лимонным соком, посыпать крупно нарванным базиликом и подавать тёплым.