Французская кухня · Тесто, паста и рис

Рис с шампиньонами и конте

Рис, запечённый в духовке с обжаренными шампиньонами и тёртым сыром конте, который томится в бульоне до кремовой консистенции и запекается с сырной корочкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г риса
• 400 г шампиньонов
• 150 г сыра конте
• 700 мл овощного бульона
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 150 мл сливок
• 30 г сливочного масла
• 1 веточка тимьяна
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Шампиньоны нарезать ломтиками толщиной 5 мм, лук и чеснок мелко нарезать, сыр конте натереть, а петрушку порубить.
2. Разогреть сливочное масло в жаропрочной жаровне и жарить грибы на сильном огне 6–8 мин., пока жидкость не выпарится, а они не станут золотисто-коричневыми; посолить и поперчить.
3. Добавить лук и чеснок и потушить ещё 3 мин., затем всыпать рис и дать ему стать прозрачным 2 мин.
4. Влить горячий овощной бульон и сливки, добавить ощипанные листики тимьяна и один раз довести всё до кипения.
5. Готовить жаровню под крышкой в разогретой духовке при 180 °C 25 мин., пока рис не впитает жидкость и не станет мягким.
6. Вмешать две трети сыра конте, оставшийся посыпать сверху и запекать открытым ещё 8 мин., пока не образуется золотистая корочка; подавать, посыпав петрушкой.