Французская кухня · Тесто, паста и рис

Пезенасские Мясные Пирожки

Маленькие пирожки из Лангедока: рулетики из песочного теста со сладко-солёной начинкой из баранины, цукатов и мускатного ореха.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 песочное тесто
• 300 г бараньего фарша
• 80 г бараньего почечного жира (можно заменить 60 г сливочного масла)
• 60 г цукатов из цедры лимона
• 50 г коричневого сахара
• 1 лимон (био)
• 1 ч. л. мускатного ореха
• 1 ч. л. корицы
• 2 яйца
• Соль, перец

Приготовление

1. Почечный жир очень мелко нарезать, цукаты мелко нарубить и натереть цедру лимона.
2. Тщательно вымешать бараний фарш с жиром, цукатами, цедрой лимона, коричневым сахаром, мускатным орехом, корицей, солью и перцем и дать массе настояться под крышкой в холодильнике 30 мин.
3. Раскатать песочное тесто толщиной 3 мм и вырезать двенадцать кружков диаметром 10 см и двенадцать маленьких крышечек диаметром 4 см.
4. Уложить большие кружки на обмучненные кофейные чашечки или формочки, выложить по 1 горке ст. л. начинки и плотно стянуть тесто вверх высоким рулетиком.
5. Накрыть крышечками, склеить края взбитым яйцом и смазать готовые рулетики целиком оставшимся яйцом.
6. Выпекать в разогретой духовке при 180 °C 35–40 мин., пока пирожки не станут равномерно золотистыми, дать постоять 10 мин. и подавать тёплыми.