Итальянская кухня · Тесто, паста и рис

Пандзеротти по-апулийски

Апулийские пирожки с моцареллой и томатом, обжаренные во фритюре до золотистого цвета и тянущиеся внутри горячими нитями.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г муки
• 1/2 кубика свежих дрожжей (или 1 ч. л. сухих)
• 280 мл тёплой воды
• 2 ч. л. соли
• 3 ст. л. оливкового масла
• 300 г моцареллы (несолёной, хорошо отжатой)
• 300 г протёртых томатов
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 800 мл масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Растворить дрожжи в тёплой воде, замесить с мукой, солью и оливковым маслом мягкое тесто за 10 мин. и дать подойти под крышкой 1 ч., пока оно не увеличится вдвое.
2. Мелко нарезать моцареллу кубиками и дать стечь 20 мин. в сите, приправить протёртые томаты орегано, солью и перцем и дать стечь в сите 10 мин.
3. Разделить тесто на восемь частей и раскатать каждую в круг диаметром 15 см.
4. На половину каждого круга выложить 1 ст. л. томата и немного моцареллы, смочить край водой, сложить пополам и плотно защипать вилкой — иначе начинка вытечет при жарке.
5. Разогреть масло для фритюра до 175 °C и обжаривать пандзеротти по два за раз по 2–3 мин. с каждой стороны, пока они не вздуются и не станут глубоко золотистыми.
6. Дать стечь на бумажном полотенце, слегка посолить и сразу подавать очень горячими — тогда сыр ещё тянется нитями.