Итальянская кухня · Тесто, паста и рис

Строццапрети по-лесному

Витая паста в сливочно-грибном соусе из лесных грибов с зелёным горошком, томатом и каплей белого вина.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г строццапрети (или казаречче)
• 400 г шампиньонов
• 20 г сушёных белых грибов
• 150 г зелёного горошка (замороженного)
• 200 мл сливок
• 200 г протёртых томатов
• 100 мл белого вина
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 60 г пармезана
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки

Приготовление

1. Замочить сушёные белые грибы на 15 мин. в 150 мл горячей воды, затем вынуть, нарезать и процедить воду от замачивания через мелкое сито.
2. Нарезать шампиньоны толстыми ломтиками, мелко нарезать лук и чеснок.
3. Сильно разогреть оливковое масло на широкой сковороде и жарить шампиньоны 6–7 мин., не перемешивая, пока они хорошо не подрумянятся и не выпарится жидкость.
4. Добавить лук, чеснок и белые грибы, тушить ещё 3 мин., влить белое вино и почти полностью его выпарить.
5. Добавить воду от белых грибов, протёртые томаты и сливки, посолить и поперчить и уварить без крышки 8–10 мин., пока соус не загустеет; за последние 4 мин. добавить горошек.
6. Отварить строццапрети до состояния аль денте, перемешать с соусом, добавив немного воды от пасты, и подавать с тёртым пармезаном и нарезанной петрушкой.