Испанская кухня · Тесто, паста и рис

Фидеос по-малагски

Лапша по-малагски с мидиями, кольцами кальмара и шафраном, приготовленная почти сухой на рыбном бульоне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г тонкой лапши
• 800 г мидий
• 300 г колец кальмара
• 1 л крепкого рыбного бульона
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 2 помидора
• 1/2 ч. л. шафрановых нитей
• 1 ч. л. паприки (сладкой)
• 100 мл белого вина
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Мидии почистить щёткой под проточной водой, удалить биссус и выбросить открытые экземпляры; готовить на пару под крышкой с белым вином 4–5 мин, пока не откроются, процедить сок через мелкое сито к рыбному бульону, а мидии отставить в сторону.
2. Лук и чеснок мелко нарезать кубиками, помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками; кольца кальмара обсушить.
3. Разогреть оливковое масло в широкой сковороде диаметром 32 см и обжарить кольца кальмара на сильном огне 2 мин, затем вынуть, чтобы не стали жёсткими.
4. Тушить лук и чеснок в том же масле 8 мин, добавить помидоры и уварить 8 мин до тёмного софрито, затем прогреть паприку и шафран 30 сек.
5. Всыпать лапшу, залить горячим рыбным бульоном, посолить и варить без крышки 10–12 мин на среднем огне, пока жидкость почти полностью не впитается, а концы лапши не начнут подниматься.
6. Разложить кальмара и мидии по сковороде за последние 2 мин, снять с огня, дать постоять 5 мин и подать прямо со сковороды.