Испанская кухня · Тесто, паста и рис

Пастель Кордобес

Слоёный пирог из Кордовы с тягучей начинкой из тыквенных нитей, запечённый до хруста с сахаром и корицей сверху.

Ингредиенты · на 8 порций

• 2 листа слоёного теста (по 275 г)
• 1 кг тыквы
• 400 г сахара
• 1 лимон
• 1 палочка корицы
• 1 ч. л. корицы
• 2 ст. л. сахара для посыпки
• 1 яйцо для смазывания

Приготовление

1. Тыкву очистить, удалить семена, нарезать крупными кусками и отварить в небольшом количестве воды 25 мин до мягкости, затем очень хорошо слить воду и разобрать вилкой на волокна – так получаются знаменитые тыквенные нити.
2. Тыквенные волокна варить с 400 г сахара, соком и цедрой лимона, а также палочкой корицы в широкой кастрюле без крышки 25–30 мин на среднем огне, пока не получится густая блестящая масса, оставляющая след при проведении ложкой.
3. Убрать палочку корицы и полностью остудить начинку, чтобы она не размочила слоёное тесто.
4. Один лист слоёного теста выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, равномерно распределить холодную тыквенную массу, не доходя 2 см до края, и смочить края водой.
5. Накрыть вторым пластом теста, плотно прижать края вилкой, смазать поверхность взбитым яйцом и посыпать смесью из 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. корицы.
6. Выпекать при 200 °C с верхним и нижним нагревом 25–30 мин, пока поверхность не станет карамельно-коричневой и блестящей, затем остудить и подать нарезанным квадратами.