Испанская кухня · Тесто, паста и рис

Мигас по-манчегски

Чёрствый хлеб натирают крошкой, обжаривают с чесноком и паприкой до хруста и подают с виноградом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г вчерашнего белого хлеба
• 150 мл воды
• 6 зубчиков чеснока
• 2 ч. л. сладкой паприки
• 150 г белого винограда
• 1 зелёный длинный перец
• 100 мл оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Хлеб накануне натереть или нарезать очень мелкой крошкой, равномерно сбрызнуть слегка подсоленной водой, завернуть в полотенце и оставить минимум на 4 часа, лучше на ночь.
2. Зубчики чеснока слегка примять, длинный перец нарезать кольцами, виноград вымыть и разрезать пополам.
3. Разогреть оливковое масло на большой сковороде и обжаривать чеснок и кольца перца 3–4 мин. на среднем огне, пока чеснок не станет золотистым; вынуть оба ингредиента и отложить.
4. Снять сковороду с огня, вмешать паприку в горячее масло и сразу добавить хлебную крошку, чтобы паприка не подгорела.
5. Жарить мигас на среднем огне 20–25 мин., постоянно перемешивая лопаткой, пока крошка не станет хрустящей снаружи и рассыпчатой внутри, распадаясь как мелкий гравий.
6. Вернуть чеснок и перец, приправить солью и перцем и подавать мигас прямо со сковороды с половинками винограда.