Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Ришта би Адас

Домашняя лапша, нарезанная вручную, в густом чечевичном супе с кинзой, чесноком и большим количеством лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г муки
• 100 мл воды
• 250 г коричневой чечевицы
• 2 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 1 пучок кинзы
• 1 ч. л. зиры
• 2 лимона
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1,2 л воды
• соль, перец

Приготовление

1. Муку, 100 мл воды и 1/2 ч. л. соли вымешивать 8 мин. в крутое тесто, завернуть в плёнку и оставить на 30 мин., затем раскатать в пласт толщиной 2 мм, свободно свернуть и нарезать лапшу шириной 5 мм.
2. Чечевицу перебрать, промыть и довести с 1,2 л воды до кипения, затем варить под крышкой на среднем огне 25 мин., пока она не станет мягкой, но не потеряет форму.
3. Одну луковицу нашинковать тонкими кольцами и обжарить в 3 ст. л. оливкового масла 12 мин. до тёмно-коричневого хрустящего состояния, затем вынуть и дать стечь маслу.
4. Вторую луковицу мелко нарезать и потушить в оставшемся оливковом масле 5 мин., добавить мелко нарубленный чеснок, зиру и стебли кинзы и обжаривать 2 мин., пока не появится насыщенный аромат.
5. Луково-чесночную смесь добавить в чечевицу, лапшу всыпать по прядям и варить без крышки 10–12 мин., пока она не сварится и суп заметно не загустеет.
6. Приправить соком одного лимона, солью и перцем по вкусу, посыпать рубленой кинзой и хрустящим луком, подавать с оставшимися дольками лимона.