Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Зелёный рис

Длиннозёрный рис, который томится в насыщенно-зелёном бульоне-пюре из перца поблано, кинзы и петрушки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г длиннозёрного риса
• 2 перца поблано (заменить 2 зелёными паприками)
• 1 пучок кинзы
• 1/2 пучка плосколистной петрушки
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 600 мл овощного бульона
• 3 ст. л. масла
• 1 лайм
• Соль, перец

Приготовление

1. Рис промыть в сите холодной водой, пока вода не станет прозрачной, и хорошо дать стечь – это не даст ему потом слипнуться.
2. Перцы поблано запечь на гриле при 250 °C 12 мин., пока кожица не покроется пузырями по всей поверхности, дать пропотеть под крышкой 10 мин., очистить от кожицы и семян.
3. Перцы вместе с кинзой, петрушкой, половиной луковицы, чесноком и 300 мл бульона пюрировать до насыщенно-зелёной однородной жидкости.
4. Оставшийся лук мелко нарезать, обжарить в масле 3 мин. до прозрачности, добавить рис и обжаривать при помешивании 4 мин., пока зёрна не станут молочно-белыми и слегка стекловидными.
5. Влить зелёный бульон-пюре и оставшийся бульон, посолить, поперчить, довести до кипения и варить под крышкой на самом слабом огне 18 мин., не поднимая крышку.
6. Снять с огня, дать постоять 5 мин., аккуратно взрыхлить вилкой и подать с дольками лайма в качестве гарнира.