Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Фидео секо поблано

Обжаренная до золотистого цвета в масле вермишель, впитывающая насухо томатно-чипотле бульон, поданная с кремой и авокадо.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г тонкой вермишели
• 500 г помидоров
• 2 перца чипотле в адобо
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 500 мл овощного бульона
• 150 г кремы (заменить сметаной)
• 1 авокадо
• 100 г кесо фреско (заменить фетой)
• 4 ст. л. масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Помидоры, половину луковицы и чеснок отварить в небольшом количестве воды 8 мин., пока кожица не лопнет, затем пюрировать с перцами чипотле и 200 мл бульона и протереть через сито.
2. Разогреть масло на широкой сковороде на среднем огне и обжаривать вермишель при постоянном помешивании 3–4 мин., пока она равномерно не подрумянится – именно здесь рождается весь вкус, поэтому она не должна потемнеть.
3. Осторожно влить процеженный томатно-чипотле соус – он сильно шипит – и уваривать с вермишелью 2 мин.
4. Добавить оставшийся бульон, приправить солью и перцем и готовить без крышки на среднем огне 8–10 мин., помешивая лишь дважды, пока вермишель не станет мягкой, а в сковороде почти не останется жидкости.
5. Снять сковороду с огня и дать вермишели постоять под крышкой 5 мин., чтобы она впитала последний остаток соуса.
6. Оставшийся лук нарезать тонкими кольцами, авокадо дольками и выложить всё вместе с кремой и раскрошенным кесо фреско поверх вермишели; подать сразу же.