Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Зелёные Спагетти

Спагетти в кремовом насыщенно-зелёном соусе из обжаренных перцев поблано, кинзы и сливочного сыра.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г спагетти
• 3 перца поблано (или 3 зелёных болгарских перца)
• 1/2 пучка кинзы
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 200 г сливочного сыра
• 150 мл сметаны крема (или сметана)
• 80 г сыра кесо фреско (или фета)
• 2 ст. л. сливочного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Перцы поблано запекать на гриле при 250 °C 12 мин., пока кожица со всех сторон не покроется чёрными пузырями, дать пропотеть под крышкой 10 мин., затем снять кожицу, удалить семена и крупно нарезать.
2. Лук и чеснок крупно нарезать и тушить в сливочном масле 4 мин. до прозрачности, не давая им подрумяниться.
3. Спагетти отварить в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте по инструкции на упаковке, при этом отлить 150 мл воды из-под пасты и отставить.
4. Перцы, обжаренный лук, кинзу, сливочный сыр и сметану-крему пюрировать погружным блендером до гладкого насыщенно-зелёного соуса и хорошо приправить солью и перцем.
5. Разогреть соус в сковороде на слабом огне 3 мин., не доводя до кипения, и довести до кремовой консистенции небольшим количеством воды из-под пасты.
6. Вмешать отцеженные спагетти, пока каждая макаронина не покроется зелёным соусом, и сразу подавать, посыпав раскрошенным сыром кесо фреско.