Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Лепёшки из Масы в Сальсе

Маленькие лепёшки из кукурузной масы с сыром, обжаренные на сковороде и недолго размягчённые в остром бульоне гуахильо.

Ингредиенты · на 4 порций

• 350 г кукурузной масы (маса харина)
• 450 мл тёплой воды
• 150 г сыра кесо фреско (или фета)
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 4 сушёных перца гуахильо
• 400 г томатов
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 600 мл овощного бульона
• 5 ст. л. масла
• Соль, перец

Приготовление

1. У перцев гуахильо удалить черешки и семена, обжарить по 30 сек. с каждой стороны на сухой сковороде и замочить в горячей воде на 15 мин., пока они не станут мягкими.
2. Перцы пюрировать с томатами, половиной луковицы, чесноком, орегано и 200 мл бульона до однородности и протереть через сито.
3. Смешать кукурузную масу с разрыхлителем и 1 ч. л. соли, замесить тёплую воду и вмешать раскрошенный сыр кесо фреско, пока не получится мягкое, легко формующееся тесто; дать постоять 10 мин.
4. Сформовать из теста двенадцать плоских лепёшек диаметром 6 см и обжарить в 4 ст. л. масла на среднем огне по 3 мин. с каждой стороны, пока они не станут снаружи золотисто-коричневыми и плотными.
5. В оставшемся масле в широкой кастрюле уварить процеженный соус чили 5 мин., влить остальной бульон, приправить солью и перцем и варить без крышки 5 мин.
6. Выложить лепёшки в соус, дать настояться на слабом огне 5 мин., пока они не пропитаются, и подавать в глубоких тарелках, посыпав оставшимся луком, нарезанным тонкими кольцами.