Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Лучи

Бенгальские лепёшки из белой пшеничной муки, обжаренные в гхи до бледной мягкости, классически подаются с картофельным карри.

Ингредиенты · на 4 порций

• 350 г пшеничной муки (тип 550)
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• 3 ст.л. гхи
• 170 мл тёплой воды
• 800 мл нейтрального масла (рапсового или подсолнечного)

Приготовление

1. Смешать муку, соль и сахар, кончиками пальцев вмешать гхи, пока смесь не станет похожа на мелкую крошку, и постепенно добавлять тёплую воду.
2. Вымесить тесто 8 мин. до плотного гладкого шара и оставить под крышкой на 20 мин., чтобы оно не сжималось при раскатывании.
3. Разделить тесто на шестнадцать одинаковых шариков и каждый раскатать на слегка смазанной маслом поверхности в круг диаметром около 10 см и толщиной 2 мм.
4. Разогреть масло в высокой кастрюле до 180 °C — немного ниже, чем для пури, чтобы лучи остались белыми и не подрумянились.
5. Опускать по одной лучи, шумовкой мягко притапливать 5 сек., пока не вздуется, перевернуть и жарить в целом только 30 сек., пока не станет пышной и не темнее бледно-кремового цвета.
6. Дать стечь на бумажном полотенце и сразу подавать тёплыми с картофельным карри или нутом.