Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Чикен Бирияни

Слоёный ароматный рис с маринованной курицей, шафраном и жареным луком – праздничное блюдо Индии.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г куриного филе бедра
• 300 г риса басмати
• 200 г йогурта
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 кусочек имбиря (4 см)
• 2 ч. л. смеси специй бирияни или гарам масалы
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 щепотка нитей шафрана
• 4 ст. л. тёплого молока
• 1/2 пучка мяты
• 1/2 пучка кинзы
• 4 ст. л. гхи или растительного масла
• соль

Приготовление

1. Замаринуйте курицу с йогуртом, тёртыми чесноком и имбирём, специями бирияни, куркумой и солью минимум 1 час; замочите шафран в тёплом молоке.
2. Нарежьте лук тонкими кольцами и медленно обжарьте в гхи до глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки; отложите.
3. Промойте рис и отварите в обильно подсоленной воде всего 6–7 мин – он должен быть готов лишь на 70%; слейте.
4. Обжарьте маринованную курицу в луковом гхи 5 мин.
5. Распределите полуготовый рис поверх мяса, посыпьте шафрановым молоком, жареным луком, рублеными мятой и кинзой.
6. Плотно закройте кастрюлю (при необходимости уплотните крышку фольгой) и готовьте на пару 25 мин на самом слабом огне (метод дам).
7. Дайте отдохнуть 10 мин, осторожно разрыхлите снизу и подавайте с райтой.