Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Масала Доса

Тончайший, хрустящий рисово-чечевичный блинчик с пряной картофельной начинкой – гордость Южной Индии.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г готовой смеси для досы (или ферментированного теста для досы)
• 500 г картофеля
• 1 луковица
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 зелёный перец чили
• 1 кусочек имбиря (2 см)
• 8 листьев карри (по желанию)
• 4 ст. л. растительного масла
• соль
• 1/2 пучка кинзы

Приготовление

1. Приготовьте тесто для досы по инструкции – оно должно быть жидким, как тесто для блинов.
2. Отварите картофель до мягкости, очистите и крупно разомните.
3. Дайте семенам горчицы зашкварчать в масле, кратко обжарьте листья карри, рубленые чили и имбирь.
4. Пассеруйте кольца лука до прозрачности, вмешайте куркуму, добавьте картофель, посолите и смешайте в масалу.
5. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием до среднего жара, вылейте половник теста и спиральными движениями распределите тончайшим слоем.
6. Сбрызните маслом и выпекайте 2–3 мин, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой и хрустящей – не переворачивайте.
7. Выложите картофельную начинку в центр, сверните досу и подавайте немедленно с кинзой – классически с самбаром и кокосовым чатни.