Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Самоса

Хрустящие жареные во фритюре тестяные треугольники с пряной картофельно-гороховой начинкой – любимейшая закуска Индии.

Ингредиенты · на 6 порций

• 250 г муки
• 4 ст. л. растительного масла (в тесто)
• 1/2 ч. л. семян зиры или ажвана
• 100 мл воды
• 400 г картофеля
• 100 г горошка (замороженного)
• 1 ч. л. семян зиры
• 1 кусочек имбиря (2 см)
• 1 зелёный перец чили
• 1 ч. л. гарам масалы
• 1 ч. л. амчура (или лимонного сока)
• масло для фритюра
• соль

Приготовление

1. Разотрите муку, соль, ажван и масло в крошку, замесите с водой в плотное тесто; дайте отдохнуть 30 мин.
2. Отварите картофель, очистите и крупно разомните; смешайте с обжаренной зирой, имбирём, чили, горошком, гарам масалой, амчуром и солью.
3. Разделите тесто на 6 шариков, каждый раскатайте овально и разрежьте пополам.
4. Сформуйте из каждой половинки конус, наполните начинкой и плотно закройте края, смачивая водой.
5. Разогрейте масло только до 150 °C и жарьте самосы 10–12 мин до золотистого цвета – низкая температура делает их слоисто-хрустящими, а не пузырчатыми.
6. Обсушите на бумажных полотенцах и подавайте горячими с мятным или тамариндовым чатни.