Испанская кухня · Тесто, паста и рис

Аррос негро

Иссиня-чёрный рис с чернилами каракатицы и айоли — эффектно и насыщенно.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г круглозёрного риса (бомба)
• 500 г кальмара
• 4 пакетика чернил каракатицы
• 1 луковица
• 2 помидора
• 4 зубчика чеснока
• 1,1 л рыбного бульона
• Оливковое масло
• Айоли для подачи

Приготовление

1. Кальмара нарезать кольцами и обжарить на сильном огне.
2. Лук, чеснок и тёртые помидоры уварить до софрито.
3. Всыпать рис, коротко обжарить, чернила растворить в тёплом бульоне и влить.
4. Варить 18 минут, не перемешивая, затем дать постоять 5 минут.
5. Подавать с ложкой айоли.