Японская кухня · Тесто, паста и рис

Гёдза

Хрустяще-паровые японские пельмени со свининой и капустой – одна сторона хрустящая, одна нежная.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г свиного фарша
• 200 г белокочанной капусты
• 2 зелёных лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 кусочек имбиря (2 см)
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 30 готовых листов теста для гёдза
• 3 ст. л. растительного масла
• соевый соус и рисовый уксус для дипа
• соль

Приготовление

1. Мелко нарежьте капусту, слегка посолите и через 10 мин хорошо отожмите.
2. Смешайте с фаршем, рубленым луком, чесноком, имбирём, соевым соусом и кунжутным маслом.
3. Выложите ложку начинки в центр каждого листа, край смочите водой и защипните складками.
4. Разогрейте масло в сковороде, выложите гёдза плоской стороной вниз и жарьте 3 мин до корочки.
5. Влейте 100 мл воды и сразу накройте – 4 мин парят до прозрачности.
6. Снимите крышку и дайте остаткам воды выпариться.
7. Подавайте хрустящей стороной вверх с соево-уксусным дипом.