Японская кухня · Тесто, паста и рис

Кицунэ удон

Толстая пшеничная лапша в прозрачном бульоне даси с соевым соусом и сладкими обжаренными мешочками тофу сверху.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г лапши удон
• 1,2 л даси
• 6 ст. л. соевого соуса
• 5 ст. л. мирина
• 3 ст. л. сахара
• 4 листа абураагэ (обжаренные мешочки тофу)
• 4 зелёных лука
• 1 ч. л. ситими тогараси (или хлопья чили)
• Соль

Приготовление

1. Абураагэ обдать кипятком и осторожно отжать, чтобы удалить лишний жир от жарки, затем разрезать поперёк пополам.
2. 200 мл даси с 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. мирина и сахаром довести до кипения, заложить мешочки тофу и варить 10 мин. без крышки, пока они почти полностью не впитают сладкий бульон.
3. Оставшийся даси нагреть с 4 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. мирина и щепоткой соли, но не доводить до бурного кипения — бульон должен остаться прозрачным и светло-коричневым.
4. Зелёный лук нарезать тонкими кольцами и отложить.
5. Лапшу удон отварить в большом количестве воды 2–3 мин. по инструкции на упаковке, откинуть и коротко ополоснуть горячей водой.
6. Разложить лапшу по прогретым мискам, залить горячим бульоном, положить сверху по два мешочка тофу и посыпать зелёным луком и ситими тогараси.