Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Чоле бхатуре

Пряное карри из нута с амчуром и большие воздушные лепёшки бхатуре из йогуртового теста.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г нута (замоченного на ночь)
• 2 луковицы
• 3 помидора
• 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 2 ч. л. амчура (порошок манго)
• 1 ч. л. анардана (молотые зёрна граната)
• 2 ч. л. гарам масалы
• 2 ч. л. кашмирского чили в порошке
• 400 г муки
• 150 г йогурта
• 1 л масла для фритюра
• Соль

Приготовление

1. Замоченный на ночь нут слить, залить свежей водой, добавить 1 ч. л. соли и варить 45 мин. до мягкости, отвар сохранить.
2. Муку с йогуртом, 1 ч. л. соли и тёплой водой вымесить в мягкое эластичное тесто и оставить под крышкой на 1 ч. в тёплом месте.
3. Лук мелко нарезать и обжарить в 3 ст. л. масла 10 мин. до золотистого цвета, 1 мин. прогреть с имбирно-чесночной пастой, добавить нарезанные помидоры и за 8 мин. уварить в густую массу.
4. Вмешать гарам масалу, чили, амчур и анардан, добавить нут и томить без крышки 20 мин. с 300 мл отвара, пока соус не станет обволакивать ложку.
5. Масло для фритюра разогреть до 180 °C, от теста отделить восемь шариков размером с грецкий орех и раскатать в лепёшки диаметром 15 см.
6. Бхатуре по одной опускать в жир, притапливая шумовкой, пока они за 30 сек. не раздуются шаром, обжарить с каждой стороны до золотистого цвета и сразу подать с горячим чоле.