Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Макки ди роти

Пенджабская лепёшка из кукурузной муки, сформованная руками, испечённая на сковороде и смазанная сливочным маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г кукурузной муки (мелкого помола)
• 50 г муки
• 300 мл горячей воды
• 1 зелёный перец чили
• 1/2 пучка кинзы
• 60 г сливочного масла
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Кукурузную муку, пшеничную муку и соль смешать в миске, зелёный чили и кинзу очень мелко порубить и вмешать.
2. Горячую воду вливать понемногу и размешивать ложкой, пока масса не станет тёплой на ощупь, затем 5 мин. вымешивать в эластичное, не рассыпающееся тесто.
3. Тесто оставить под крышкой на 10 мин. и затем разделить на шесть одинаковых шариков.
4. Каждый шарик между двумя листами пекарской бумаги или влажными руками отбить в лепёшку диаметром 12 см — кукурузное тесто не содержит клейковины и иначе рвётся по краям.
5. Лепёшки выпекать на горячей сковороде без жира по 2–3 мин. с каждой стороны до тёмных пятен, а в конце ненадолго положить на открытый огонь, чтобы они вздулись.
6. Ещё горячими щедро смазать сливочным маслом и сразу подавать — классически с горчичной зеленью или ложкой йогурта.