Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Сопес

Толстые кукурузные лепёшки с приподнятым бортиком, покрытые фасолевым пюре, курицей, сыром, кремой и сальсой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г маса харина (кукурузная мука для тортилий)
• 350 мл тёплой воды
• 300 г фасолевого пюре
• 400 г куриного филе
• 150 мл кремы (или сметана)
• 150 г кесо фреско (или фета)
• 1/2 салата романо
• 1 белая луковица
• 200 мл сальсы
• 5 ст. л. масла
• Соль

Приготовление

1. Куриное филе отварить в подсоленной воде 18 мин. на слабом огне, дать немного остыть и мелко разобрать.
2. Маса харину вымесить с 1 ч. л. соли и тёплой водой в эластичное тесто, которое на ощупь напоминает влажную глину и не трескается по краям при нажатии; дать постоять 10 мин.
3. Из теста сформовать восемь одинаковых шариков и придавить их между двумя плёнками в лепёшки толщиной 1 см размером с ладонь.
4. Лепёшки выпекать на сухой сковороде на среднем огне по 3 мин. с каждой стороны и ещё горячими кончиками пальцев приподнять по кругу бортик — он позже удержит начинку.
5. Сопес обжарить в 5 ст. л. масла по 2 мин. с каждой стороны до хруста и дать стечь на бумажном полотенце.
6. Смазать тёплым фасолевым пюре, выложить сверху курицу и подать с салатом романо, кольцами лука, кремой, раскрошенным кесо фреско и сальсой.