Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Тлакойос

Овальные лепёшки из кукурузного теста с фасолевой начинкой, испечённые на комале и покрытые нопалями, сыром и сальсой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г маса харина (кукурузная мука для тортилий)
• 350 мл тёплой воды
• 200 г очищенных бобов фава
• 1 белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 веточки эпазоте (или кинза)
• 250 г нопалей из банки (полоски кактуса)
• 150 г кесо фреско (или фета)
• 150 мл кремы (или сметана)
• 200 мл зелёной сальсы
• 3 ст. л. масла
• соль

Приготовление

1. Бобы фава замочить на ночь в большом количестве воды, слить и отварить в свежей воде с половинками луковицы, чесноком и эпазоте 35 мин. до мягкости.
2. Бобы откинуть, эпазоте вынуть, всё размять с 1 ст. л. масла в плотное пюре, пригодное для намазывания, как следует посолить и остудить.
3. Маса харина вымесить с 1 ч. л. соли и тёплой водой в эластичное тесто и дать отдохнуть под крышкой 10 мин.
4. Из теста сформовать восемь шариков, каждый расплющить, положить в середину 1 ст. л. фасолевого пюре, защипнуть тесто сверху и придать форму овальной лепёшки толщиной 1 см.
5. Тлакойос выпекать на комале или в сухой сковороде на среднем огне по 4–5 мин. с каждой стороны, пока не появятся светло-коричневые пятна, а поверхность не станет сухой на ощупь.
6. Нопали обсушить, обжарить в оставшемся масле 3 мин., выложить на тлакойос и подать с кольцами оставшегося лука, раскрошенным кесо фреско, кремой и зелёной сальсой.