Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Гордитас

Толстые лепёшки из масы с комаля, разрезанные и наполненные фасолевым пюре, сыром и кремой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г маса харина
• 500 мл тёплой воды
• 1 ч. л. соли
• 300 г фасолевого пюре
• 1 ч. л. молотой зиры
• 200 г кесо фреско (или мягкая фета)
• 1 белая луковица
• 1 салат романо
• 150 г кремы (или сметана)
• 4 ст. л. сальсы
• 2 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Маса харина смешать с солью, постепенно вмешать тёплую воду и дать тесту отдохнуть под крышкой 10 мин. — оно должно быть как мягкий пластилин и не крошиться по краям.
2. Разделить тесто на 8 одинаковых шариков и каждый расплющить между ладонями в лепёшку размером с ладонь и толщиной около 1 см.
3. Тяжёлую сковороду сильно разогреть без жира и выпекать гордитас по 4–5 мин. с каждой стороны, пока не появятся светло-коричневые пятна и они слегка не вздуются в середине.
4. Фасолевое пюре с зирой прогреть в 2 ст. л. растительного масла 5 мин., пока оно не станет густым и намазывающимся; лук мелко нарезать, а салат романо нашинковать узкими полосками.
5. Ещё тёплые гордитас острым ножом надрезать по краю на три четверти, чтобы получился кармашек — осторожно, выходит горячий пар.
6. Кармашки наполнить фасолевым пюре, выложить раскрошенный кесо фреско, лук, салат, крему и сальсу и сразу подать.