Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Фатайер би Сабанех

Треугольные пирожки из дрожжевого теста со шпинатом, луком и сумахом, запечённые до золотистого цвета и приправленные лимоном.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г муки
• 1/2 кубика свежих дрожжей
• 250 мл тёплой воды
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• 800 г шпината
• 2 луковицы
• 2 ст. л. сумаха
• 1 лимон
• 3 ст. л. кедровых орешков
• Соль, перец

Приготовление

1. Дрожжи размешать с тёплой водой и сахаром, дать вспениться 10 мин., затем замесить с мукой, 3 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. соли эластичное тесто и оставить под крышкой на 60 мин., пока оно не увеличится вдвое.
2. Шпинат вымыть, мелко нарезать, хорошо посолить и оставить на 15 мин.; затем руками отжать как можно суше — мокрая начинка разрывает пирожки при выпекании.
3. Лук нарезать мелкими кубиками и смешать со шпинатом вместе с оставшимся оливковым маслом, сумахом, соком лимона, перцем и кедровыми орешками; выразительно приправить.
4. Тесто разделить на 16 шариков, каждый раскатать на подпылённой мукой поверхности в круг диаметром около 12 см и выложить в середину по 1 ст. л. начинки с горкой.
5. Края приподнять в трёх местах и защипнуть в плотный треугольник, швы хорошо прижать и выложить пирожки на противень с пергаментом.
6. Выпекать при 200 °C 18–22 мин., пока фатайер не станут равномерно золотистыми, ещё горячими смазать оливковым маслом и подавать тёплыми.