Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Киббе биль сание

Два слоя теста из булгура с фаршем и начинкой из лука, бараньего фарша и кедровых орешков, запечённые на противне.

Ингредиенты · на 6 порций

• 300 г мелкого булгура
• 500 г бараньего фарша
• 3 луковицы
• 60 г кедровых орешков
• 2 ч. л. душистого перца
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. зиры
• 80 г сливочного масла
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Булгур залить 250 мл холодной воды, оставить набухать на 20 мин., а затем как следует отжать.
2. Для начинки 2 мелко нарезанные кубиками луковицы обжарить в оливковом масле 8 мин. до золотистого цвета, добавить половину бараньего фарша и обжарить до рассыпчатости, вмешать кедровые орешки, 1 ч. л. душистого перца, соль и перец и дать остыть.
3. Для теста третью луковицу натереть на мелкой тёрке и вымесить с оставшимся бараньим фаршем, булгуром, корицей, зирой, оставшимся душистым перцем, солью и 4 ст. л. ледяной воды в гладкую, почти пастообразную массу.
4. Половину массы мокрыми руками равномерно распределить по смазанной сливочным маслом форме диаметром 26 см, сверху разложить начинку и накрыть второй половиной, разровняв поверхность.
5. Поверхность надрезать ромбами, полить растопленным сливочным маслом и выпекать при 200 °C 35–40 мин., пока корочка не станет тёмно-золотистой и хрустящей.
6. Дать постоять 10 мин., посыпать рубленой петрушкой и разделить на кусочки по линиям надрезов.