Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Шиш барак

Маленькие пельмешки с бараньим фаршем и кедровыми орешками в прогретом йогуртовом соусе с чесноком и мятой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г муки
• 300 г бараньего фарша
• 1 луковица
• 40 г кедровых орешков
• 1 ч. л. душистого перца
• 1 ч. л. зиры
• 1 кг йогурта
• 1 ст. л. крахмала
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. сушёной мяты
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Муку вымесить с 1 ч. л. соли, 3 ст. л. оливкового масла и 150 мл тёплой воды в гладкое мягкое тесто и оставить под крышкой на 30 мин.
2. Лук мелко нарезать кубиками и припустить в 1 ст. л. оливкового масла до прозрачности, добавить бараний фарш и обжарить до рассыпчатости, затем вмешать кедровые орешки, душистый перец, зиру, соль и перец и дать остыть.
3. Тесто раскатать очень тонко, вырезать кружки диаметром 6 см, на каждый положить 1 ч. л. начинки, защипнуть полумесяцем и соединить оба уголка, как у маленьких тортеллини.
4. Пельмешки выложить на противень и выпекать при 200 °C 10–12 мин., пока кончики не станут светло-золотистыми — так они потом не развалятся в соусе.
5. Йогурт смешать с крахмалом, разведённым в небольшом количестве воды, и солью, довести до кипения при постоянном помешивании и после закипания мешать ещё 5 мин., пока соус не станет густым и блестящим.
6. Дать пельмешкам постоять в соусе 5 мин.; рубленый чеснок прогреть в оставшемся оливковом масле с сушёной мятой 30 секунд, полить сверху и сразу подать.