Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Сфиха Баальбакия

Маленькие открытые лепёшки из дрожжевого теста родом из Баальбека с бараньим фаршем, помидорами и гранатовой патокой, испечённые на сильном жаре.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г муки
• 1/2 кубика свежих дрожжей
• 300 г бараньего фарша
• 4 спелых помидора
• 2 луковицы
• 3 ст. л. гранатовой патоки
• 2 ст. л. томатной пасты
• 150 г йогурта
• 1 ч. л. душистого перца
• 1/2 ч. л. хлопьев чили
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Дрожжи растворить в 220 мл тёплой воды, замесить с мукой, 1 ч. л. соли и 2 ст. л. оливкового масла мягкое тесто и оставить под крышкой на 60 мин., пока оно не увеличится вдвое.
2. Лук и помидоры нарезать очень мелкими кубиками, хорошо посолить и оставить на 15 мин. в сите — иначе лишний сок размочит лепёшки.
3. Бараний фарш смешать с обсохшими луком и помидорами, гранатовой патокой, томатной пастой, йогуртом, душистым перцем, хлопьями чили и перцем до пастообразной массы.
4. Духовку вместе с противнем разогреть до 250 °C, тесто разделить на 16 шариков и каждый раскатать на подпылённой мукой поверхности в лепёшку диаметром 10 см.
5. На каждую лепёшку тонко намазать по 1 ст. л. мясной массы, оставляя узкий свободный край, и выложить лепёшки на пергамент.
6. Выпекать на горячем противне 6–8 мин., пока края не поднимутся и слегка не подрумянятся, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и подавать горячими.