Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Самбусек би лахме

Обжаренные во фритюре полумесяцы из тонкого теста с начинкой из пряного бараньего фарша, лука и поджаренных кедровых орехов.

Ингредиенты · на 6 порций

• 400 г муки
• 6 ст. л. оливкового масла
• 150 мл тёплой воды
• 400 г бараньего фарша
• 2 луковицы
• 50 г кедровых орехов
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. душистого перца
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1/2 пучка петрушки
• 500 мл масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Муку с 1 ч. л. соли, 4 ст. л. оливкового масла и тёплой водой вымесить в гладкое мягкое тесто и оставить под крышкой на 30 мин.
2. Лук мелко нарубить и пассеровать в оставшемся оливковом масле на среднем огне 5 мин. до прозрачности, не давая ему подрумяниться.
3. Добавить бараний фарш, обжаривать на сильном огне, разбивая комки, пока вся жидкость не выпарится и мясо не подрумянится, затем приправить корицей, душистым перцем, солью и перцем.
4. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и вмешать в фарш вместе с лимонным соком и мелко нарубленной петрушкой; полностью остудить.
5. Тесто раскатать толщиной 2 мм, вырезать кружки диаметром 10 см, выложить на каждый по 1 ч. л. начинки с горкой, сложить полумесяцем и плотно прижать края вилкой.
6. Масло для фритюра разогреть до 175 °C и обжарить самбусек порциями 3–4 мин. до золотистого цвета, обсушить на бумажном полотенце и подать тёплыми как мезе.