Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Каак аль-Кудс (кунжутный хлеб)

Продолговатый иерусалимский кунжутный хлеб из мягкого дрожжевого теста, густо обсыпанный кунжутом, к нему заатар и варёное яйцо.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г муки
• 1/2 кубика свежих дрожжей
• 280 мл тёплого молока
• 2 ст. л. сахара
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. соли
• 120 г кунжута
• 3 ст. л. сахарного сиропа
• 2 ст. л. смеси специй заатар
• 4 яйца

Приготовление

1. Дрожжи размешать с тёплым молоком и сахаром и оставить на 10 мин., пока на поверхности не образуется заметная пена.
2. Добавить муку, соль и 3 ст. л. оливкового масла и вымешивать 8–10 мин. в мягкое эластичное тесто, затем оставить под крышкой на 60 мин., пока оно не увеличится вдвое.
3. Тесто разделить на 4 части, каждую раскатать в жгут длиной 30 см, соединить концы в кольцо и осторожно растянуть середину на ширину ладони, чтобы получилась характерная форма сумочки.
4. Кольца тонко смазать сахарным сиропом, щедро обвалять в кунжуте и оставить на противнях подойти ещё 20 мин.
5. Выпекать при 220 °C 14–16 мин., пока кунжут не начнёт пахнуть, а хлеб не станет светло-золотистым, затем недолго остудить на решётке.
6. Яйца сварить вкрутую 8 мин., очистить и подать в мисочках со смесью заатар и оставшимся оливковым маслом — яйцо и каак макают в них по очереди.