Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Мограбие

Крупные ливанские жемчужины кускуса в пряном курином бульоне с курицей, нутом, мелким луком и корицей.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г мограбие (ливанский крупный кускус)
• 800 г куриных частей
• 250 г нута (из банки)
• 300 г мелкого жемчужного лука
• 1 луковица
• 2 ч. л. тмина
• 1 ч. л. корицы
• 1/2 ч. л. душистого перца
• 1,2 л крепкого куриного бульона
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. крахмала
• Соль, перец

Приготовление

1. Куриные части залить куриным бульоном, добавить разрезанную пополам луковицу, 1 ч. л. тмина и корицу и томить на слабом огне 40 мин., снимая пену.
2. Курицу вынуть, снять мясо с костей и разобрать на крупные куски; бульон процедить через сито и сохранить.
3. Жемчужный лук обжарить в 2 ст. л. сливочного масла на среднем огне 8 мин. со всех сторон, пока он не станет золотистым и не карамелизуется по краям.
4. Мограбие обжарить в оставшемся сливочном масле 2 мин., влить 900 мл горячего бульона и держать под крышкой 20–25 мин., пока жемчужины не станут мягкими, но ещё упругими.
5. Добавить нут, жемчужный лук, оставшийся тмин и душистый перец; оставшийся бульон загустить крахмалом, разведённым в холодной воде, и проварить 3 мин., пока он слегка не загустеет.
6. Мограбие с мясом выложить на большое блюдо, полить густым бульоном, приправить солью и перцем и подать горячим.