Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Кукурузные тортильи

Основной мексиканский рецепт: маса и вода, тонко спрессованные и испечённые на раскалённом комале.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г масы харины
• 550 мл тёплой воды
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. масы харины для подправки теста
• 2 пакета для заморозки (для пресса для тортилий)
• 1 чистое кухонное полотенце

Приготовление

1. Масу харину смешайте в миске с солью и вмешайте тёплую воду в три приёма, пока не получится мягкое гладкое тесто без сухих мест.
2. Тесто вымешивайте 3–4 мин. и дайте отдохнуть под крышкой 15 мин. — оно должно быть как влажный пластилин; если липнет к пальцам, вмешайте по столовой ложке масы харины для подправки.
3. Сформуйте 16 одинаковых шариков размером с мяч для гольфа и держите их под влажным кухонным полотенцем, чтобы поверхность не подсыхала и потом не трескалась.
4. Пакеты для заморозки разрежьте по бокам, положите между ними по шарику и спрессуйте прессом для тортилий или тяжёлым дном кастрюли в лепёшку толщиной 2 мм и диаметром около 15 см.
5. Сильно разогрейте тяжёлую сковороду или комаль без жира и пеките каждую тортилью 30 сек., переверните, пеките 1 мин. и переверните ещё раз — на третий раз она вздуется.
6. Готовые тортильи сразу складывайте стопкой в полотенце и держите в нём тёплыми, чтобы от собственного пара они оставались мягкими и гибкими.