Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Будин ацтека (запеканка из тортилий)

Запеканка из кукурузных тортилий, зелёного соуса из томатильо, курицы и полосок поблано под сырной корочкой.

Ингредиенты · на 6 порций

• 12 кукурузных тортилий
• 500 г томатильо (консервированных)
• 3 перца поблано
• 400 г куриного филе
• 200 г кукурузы
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок кинзы
• 200 г кремы (или сметаны)
• 250 г тёртого сыра
• 4 ст. л. растительного масла
• соль, перец

Приготовление

1. Перцы поблано обжечь под грилем духовки при 250 °C со всех сторон 10 мин., дать пропотеть под крышкой 10 мин., очистить от кожицы и семян и нарезать полосками шириной с палец.
2. Куриное филе тихо отварить в подсоленной воде 15 мин., остудить и разобрать двумя вилками на волокна; духовку разогреть до 190 °C (верхний и нижний нагрев).
3. Томатильо измельчить с луком, чесноком и кинзой и уварить в 2 ст. л. растительного масла 8 мин., пока соус не потемнеет и не станет густым; посолить и поперчить.
4. Кукурузные тортильи обжарить в оставшихся 2 ст. л. растительного масла по 20 сек. с каждой стороны, чтобы они не развалились в запеканке, и обсушить на бумажном полотенце.
5. В форме для запекания выложить три раза слоями: тортильи, соус из томатильо, курицу, полоски поблано, кукурузу, крему и тёртый сыр — сверху должны быть соус и сыр.
6. Выпекать 40 мин., пока поверхность не станет золотистой и не начнёт пузыриться, затем дать постоять 10 мин. и нарезать кусками, чтобы слои держались.