Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Аррос а ла тумбада

Сочный рис из Веракруса с креветками, рыбой и мидиями в пряном томатно-чесночном бульоне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г длиннозёрного риса
• 250 г креветок
• 300 г плотного филе белой рыбы
• 500 г мидий
• 600 г помидоров
• 1 белая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 л насыщенного рыбного бульона
• 1 веточка эпазоте (или 1/2 пучка кинзы)
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 лайм
• соль, перец

Приготовление

1. Мидии почистить щёткой под холодной водой и выбросить все уже раскрытые; филе белой рыбы нарезать крупными кубиками, креветки очистить и всё слегка посолить.
2. Помидоры с половиной луковицы и 2 зубчиками чеснока измельчить в пюре, а рыбный бульон разогреть в отдельной кастрюле.
3. Оставшиеся лук и чеснок мелко нарезать, пассеровать в 4 ст. л. оливкового масла 3 мин. до прозрачности, добавить длиннозёрный рис и обжаривать 2 мин., пока он не заблестит.
4. Влить томатное пюре и уварить без крышки 5 мин., пока масса заметно не потемнеет и не загустеет, затем залить горячим рыбным бульоном и тихо варить 12 мин.
5. Мидии, кубики рыбы, креветки и эпазоте выложить на рис и готовить под крышкой ещё 6–8 мин., пока все мидии не раскроются; нераскрывшиеся выбросить.
6. Посолить, поперчить и подавать с дольками лайма в глубоких тарелках — рис должен остаться сочным, почти супным, а не сухим.