Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Пулиодарай (рис с тамариндом)

Храмовый рис из Тамилнада: тамариндовая паста с кунжутом и пажитником, вмешанная в тёплый рис.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г риса басмати
• 3 ст. л. тамариндовой пасты
• 4 ст. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1 ч. л. урад дала (очищенная чёрная чечевица)
• 2 ст. л. арахиса
• 12 листьев карри
• 4 сушёных чили
• 1/2 ч. л. семян пажитника
• 1 ст. л. кунжута
• 1/2 ч. л. куркумы
• соль

Приготовление

1. Рис промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды 10–12 мин. до рассыпчатости, откинуть и остудить до тёплого, разложив на противне.
2. Кунжут и семена пажитника обжарить на сухой сковороде на среднем огне 2 мин., пока не пойдёт аромат и кунжут не начнёт подпрыгивать, затем мелко растолочь в ступке.
3. Кунжутное масло разогреть, дать семенам горчицы подпрыгнуть, урад дал и арахис обжарить 2 мин. до светло-коричневого цвета, затем 20 сек. прогреть листья карри и разломанные сушёные чили.
4. Вмешать тамариндовую пасту со 150 мл воды и куркумой, посолить и уваривать без крышки 8–10 мин., пока паста не станет тёмной, блестящей и не начнёт отходить от дна сковороды.
5. Вмешать обжаренный порошок из кунжута и пажитника и дать пасте настояться ещё 2 мин. на слабом огне.
6. Тёплый рис вмешивать порциями, пока каждое зёрнышко не окрасится, и перед подачей дать настояться 30 мин. — пулиодарай вкуснее всего тёплым.