Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Лимонный рис

Золотисто-жёлтый рис с семенами горчицы, арахисом и листьями карри, щедро заправленный свежим лимонным соком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г риса басмати
• 2 лимона
• 3 ст. л. масла
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1 ч. л. урад дала (очищенной чёрной чечевицы)
• 50 г арахиса
• 12 листьев карри
• 2 зелёных перца чили
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 щепотка асафетиды (хинг)
• соль

Приготовление

1. Рис промойте и отварите в большом количестве подсоленной воды 10–12 мин. до рассыпчатости, откиньте, разложите на противне и остудите до тёплого — так он потом не слипнется.
2. Разогрейте масло в широкой сковороде и дайте семенам горчицы в нём попрыгать, это займёт около 30 сек.
3. Добавьте урад дал и арахис и обжаривайте, помешивая, 2 мин., пока оба не станут светло-коричневыми и не запахнут орехами.
4. Вмешайте листья карри, разрезанные вдоль зелёные чили, куркуму и асафетиду и прогрейте всего 20 сек., чтобы куркума не стала горькой.
5. Добавьте тёплый рис и осторожно вмешивайте его на среднем огне 2–3 мин., пока он равномерно не окрасится в золотисто-жёлтый цвет.
6. Снимите сковороду с плиты, вмешайте сок лимонов, посолите и сразу подавайте — кислота не должна кипеть.