Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Овощной пулао

Рассыпчатый рис басмати с целыми специями в гхи и разноцветными овощами, доведённый под крышкой без помешивания.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г риса басмати
• 2 моркови
• 100 г зелёной фасоли
• 100 г зелёного горошка
• 1 луковица
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 3 ст. л. топлёного масла гхи
• 1 ч. л. семян зиры
• 4 коробочки кардамона
• 1 палочка корицы
• 600 мл овощного бульона
• соль

Приготовление

1. Промойте рис басмати в холодной воде, пока она не станет прозрачной, затем замочите на 20 мин. и хорошо откиньте.
2. Морковь и фасоль нарежьте кусочками по 1 см, лук — тонкими полосками, имбирь мелко порубите.
3. Разогрейте гхи в широкой кастрюле и обжарьте семена зиры, коробочки кардамона и палочку корицы 30 сек., до отчётливого аромата.
4. Добавьте лук с имбирём и пассеруйте 4–5 мин. до прозрачности, затем прогрейте с ними морковь, фасоль и горошек 3 мин.
5. Вмешайте откинутый рис, обжаривайте 2 мин., влейте овощной бульон, посолите и держите под крышкой на самом слабом огне 12 мин.
6. Снимите кастрюлю с плиты, дайте постоять под закрытой крышкой ещё 10 мин., затем разрыхлите вилкой и подавайте — зёрна должны оставаться отдельными.