Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Кхичди

Разваренный рис с мунг далом и куркумой, заправленный горячей тадкой из гхи с зирой и асафетидой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г риса басмати
• 150 г мунг дала (очищенного жёлтого маша)
• 1 ч. л. куркумы
• 1 луковица
• 2 помидора
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 3 ст. л. топлёного масла гхи
• 1 ч. л. семян зиры
• 2 сушёных перца чили
• 1 щепотка асафетиды (хинг)
• 1/2 пучка кинзы
• соль

Приготовление

1. Промойте рис вместе с мунг далом до прозрачной воды и замочите на 15 мин.; лук и имбирь мелко порубите, помидоры нарежьте кубиками.
2. Откиньте рис с далом, поставьте с куркумой, солью и 1,2 л воды на огонь и дайте один раз сильно закипеть.
3. Варите на слабом огне под приоткрытой крышкой 25 мин., пока всё не станет очень мягким и не разварится в кашу — при необходимости подливайте горячую воду.
4. Для тадки разогрейте гхи в маленькой сковороде, дайте семенам зиры и сушёному чили затрещать и всыпьте асафетиду.
5. Обжарьте в ней лук 4 мин. до золотисто-жёлтого цвета, затем добавьте имбирь с помидорами и тушите 3 мин., пока помидоры не развалятся.
6. Вылейте горячую тадку на кхичди — она должна зашипеть, — размешайте и подавайте, посыпав кинзой.