Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Луковые пакоры (Бхаджи)

Рыхлые луковые холмики в пряном нутовом кляре, обжаренные во фритюре до золотистого цвета, — самый любимый уличный снек Индии.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 луковицы
• 150 г нутовой муки
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. молотого чили
• 1 ч. л. аджвана (айована)
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 2 зелёных перца чили
• 1/2 пучка кинзы
• 800 мл масла для фритюра
• соль

Приготовление

1. Лук разрезать пополам, нашинковать тонкой соломкой, перемешать с 1 ч. л. соли и оставить на 10 мин. — выделившийся сок будет единственной жидкостью в тесте.
2. Нутовую муку, куркуму, молотый чили, аджван и разрыхлитель добавить к луку вместе с рублеными зелёными чили и кинзой и вымесить рукой в густое липкое тесто; воду добавлять только при необходимости, 1–2 ст. л.
3. Масло для фритюра разогреть в высокой кастрюле до 175 °C — капля теста должна сразу с шипением всплывать наверх.
4. Двумя ложками отделять рыхлые холмики и порциями опускать в масло, не больше 4–5 штук за раз, иначе температура упадёт.
5. Жарить 4–5 мин. до золотистого цвета, один раз перевернув, затем дать стечь маслу на бумажном полотенце.
6. Подавать сразу горячими — снаружи хрустящие, внутри мягкие; к ним подходит йогуртово-мятный соус.