Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Качори

Круглые пирожки с пряной начинкой из мунг дала, которые жарятся во фритюре медленно и потому получаются особенно хрустящими.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г муки
• 60 мл растительного масла
• 150 г жёлтого мунг дала (можно жёлтую чечевицу)
• 1 ч. л. семян зиры
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 1 ст. л. семян кориандра
• 1 ч. л. амчура (порошка манго)
• 1 кусочек имбиря (2 см)
• 1 ч. л. кашмирского молотого чили
• 1/2 ч. л. асафетиды (хинг)
• 1 л масла для фритюра
• соль

Приготовление

1. Мунг дал замочить в холодной воде на 3 ч., слить воду и смолоть в блендере крупно — ни в коем случае не в пасту; имбирь натереть.
2. Муку растереть с маслом и 1 ч. л. соли, пока масса не начнёт сбиваться между пальцами в комочки, затем вымесить со 120 мл воды в плотное тесто и оставить под крышкой на 30 мин.
3. Зиру, фенхель и крупно растолчённые семена кориандра обжарить в 2 ст. л. масла 30 сек., пока они не начнут подпрыгивать, добавить асафетиду и имбирь и обжаривать массу из дала 6–8 мин. насухо, пока она не станет рассыпчатой.
4. Вмешать молотый чили, амчур и соль, начинку полностью остудить и разделить на двенадцать равных порций.
5. От теста отделить двенадцать шариков, каждый примять в лепёшку с углублением, вложить порцию начинки, тщательно защипнуть и осторожно расплющить в кружки диаметром 6 см.
6. Сначала готовить в масле всего при 140 °C 8 мин., затем дожарить при 170 °C ещё 4–5 мин. до золотистого цвета, дать стечь маслу и подавать тёплыми с тамариндовым чатни.