Японская кухня · Тесто, паста и рис

Такояки

Хрустящие снаружи и кремовые внутри шарики из теста с кусочком осьминога и имбирём, под соусом и стружкой бонито.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г муки
• 500 мл даси
• 2 яйца
• 300 г отварного осьминога
• 4 стебля зелёного лука
• 3 ст. л. красного имбиря (бэни сёга)
• 4 ст. л. соуса окономияки
• 3 ст. л. майонеза
• 10 г стружки бонито
• 1 ч. л. соевого соуса
• 4 ст. л. масла
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Муку, яйца, даси, соевый соус и соль размешать в очень жидкое тесто — оно должно стекать с половника как сливки — и дать постоять 20 мин.
2. Осьминога нарезать кубиками по 1 см, зелёный лук — тонкими кольцами, а красный имбирь мелко порубить.
3. Углубления сковороды для такояки щедро смазать кистью маслом и раскалить так, чтобы капля теста сразу зашипела.
4. Углубления заполнить тестом до самых краёв — оно может переливаться, — в каждое положить кубик осьминога и посыпать зелёным луком и имбирём.
5. Через 3–4 мин, когда край схватится, шпажкой заправить растёкшееся тесто внутрь, повернуть шарики на 90° и ещё через 2 мин перевернуть полностью; катать 4–5 мин до золотистой корочки со всех сторон.
6. Горячими выложить на блюдо, полить соусом окономияки и майонезом и посыпать стружкой бонито.