Японская кухня · Тесто, паста и рис

Такикоми гохан

Рис варится прямо в даси с соевым соусом вместе с шиитаке, морковью и жареным тофу и вбирает в себя весь их вкус.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г риса для суши
• 400 мл даси
• 4 сушёных шиитаке (или 100 г свежих)
• 1 морковь
• 150 г козлобородника или пастернака (классически: корень лопуха/гобо)
• 2 жареных мешочка тофу (абураагэ)
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. саке
• 1 ст. л. мирина
• 1 ч. л. соли
• 2 стебля зелёного лука

Приготовление

1. Сушёные шиитаке замочить на 20 мин. в тёплой воде, отжать и нарезать полосками; рис промывать, пока вода не останется прозрачной, и дать стечь.
2. Морковь и козлобородник нарезать тонкой соломкой, козлобородник сразу положить в холодную воду, чтобы он не потемнел.
3. Мешочки тофу обдать кипятком, чтобы удалить лишний жир от жарки, хорошо отжать и нарезать узкими полосками.
4. Даси смешать с соевым соусом, саке, мирином и солью, влить к рису в кастрюлю и свободно разложить сверху овощи и полоски тофу, не перемешивая.
5. Довести под крышкой до кипения, варить 13 мин. на самом слабом огне, затем снять с плиты и дать настояться под крышкой 10 мин.
6. Рис осторожно приподнять лопаткой снизу вверх, посыпать кольцами зелёного лука и подавать горячим.