Японская кухня · Тесто, паста и рис

Карэ пан (булочки с карри)

Золотистые дрожжевые пирожки в панко, обжаренные во фритюре и начинённые густым японским карри с говядиной.

Ингредиенты · на 6 порций

• 350 г муки
• 7 г сухих дрожжей
• 180 мл тёплого молока
• 30 г сахара
• 250 г говяжьего фарша
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 картофелина
• 2 кубика японской пасты карри
• 1 яйцо
• 100 г панировочных сухарей панко
• 1 л масла для фритюра

Приготовление

1. Дрожжи размешать с тёплым молоком и сахаром, дать ожить 10 мин., затем вымесить с мукой гладкое тесто и оставить под крышкой подходить 60 мин.
2. Лук, морковь и картофель мелко нарезать кубиками и обжарить с говяжьим фаршем в небольшом количестве масла 8 мин., пока фарш не станет рассыпчатым, а лук мягким.
3. Влить 200 мл воды, тушить 10 мин., растворить в массе кубики карри и уварить без крышки, пока карри не станет очень густым; полностью остудить.
4. Тесто разделить на 6 частей, каждую размять в лепёшку 12 см, положить в середину 2 ст. л. карри, плотно защипнуть края и уложить швом вниз.
5. Пирожки обвалять во взбитом яйце, плотно обвалять со всех сторон в панко и оставить на 15 мин., чтобы панировка хорошо схватилась.
6. Обжарить в масле при 170 °C по 3–4 мин. с каждой стороны до золотистого цвета, дать стечь на бумажном полотенце и есть тёплыми.