Японская кухня · Тесто, паста и рис

Соба гаки

Густой гречишный клёцок, размешанный прямо в миске с кипятком до гладкости, подаётся с цую или мисо.

Ингредиенты · на 2 порций

• 150 г гречишной муки
• 250 мл воды
• 150 мл даси
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. мирина
• 1 ст. л. паста мисо
• 1 пучок зелёного лука
• 1 ч. л. васаби
• 1 лист нори

Приготовление

1. Для цую вскипятить даси с соевым соусом и мирином один раз, снять с огня и держать тёплой; зелёный лук нарезать тонкими колечками, а нори – узкими полосками.
2. Гречишную муку просеять в жаропрочную миску, а воду отдельно довести до бурного кипения – только по-настоящему кипящая вода клейстеризует крахмал.
3. Две трети воды влить за раз в муку и сразу же энергично размешать прочной деревянной ложкой, пока не исчезнут сухие комочки.
4. Оставшуюся воду постепенно вмешать и энергично взбивать массу 2–3 мин., пока она не станет блестящей, тягучей и эластичной, стекая с ложки.
5. Ложкой, смоченной в горячей воде, вылепить четыре толстых клёцка и разложить по подогретым мискам.
6. Половину клёцков залить горячей цую, другую подать с ложкой пасты мисо и посыпать зелёным луком, полосками нори и васаби.