Японская кухня · Тесто, паста и рис

Цукими удон

Удон в прозрачном даси-бульоне с сырым желтком, плавающим на отваре, как полная луна.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г лапши удон
• 1,2 л даси
• 5 ст. л. соевого соуса
• 4 ст. л. мирина
• 1 ч. л. сахара
• 4 очень свежих яйца
• 1 пучок зелёного лука
• 2 листа нори
• 1 ч. л. ситимитогараси (замена – хлопья чили)

Приготовление

1. За 30 мин. до варки достать яйца из холодильника, чтобы они позже не свернулись сразу в горячем бульоне, и разбить каждое в отдельную маленькую мисочку.
2. Даси, соевый соус, мирин и сахар довести до кипения, затем уменьшить огонь и дать бульону настояться без крышки 5 мин., пока не станет ароматным.
3. Зелёный лук нарезать тонкими колечками, а листы нори разрезать ножницами на узкие полоски.
4. Удон варить в большом количестве кипящей воды 2–3 мин., слить и коротко обдать горячей водой.
5. Лапшу разложить по четырём подогретым мискам, в центре каждой сделать небольшое углубление и по краю влить кипящий бульон.
6. В каждое углубление осторожно выпустить по яйцу, посыпать зелёным луком, полосками нори и ситимитогараси и сразу подавать – желток размешивают во время еды.