Японская кухня · Тесто, паста и рис

Какэ соба

Простая горячая гречневая лапша в прозрачном бульоне даси-соя, только с зелёным луком и нори.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г лапши соба (гречневой)
• 1,2 л даси
• 5 ст. л. соевого соуса
• 4 ст. л. мирина
• 1 ч. л. сахара
• 1 пучок зелёного лука
• 1 лист нори
• 1 ч. л. специи ситими тогараси (можно заменить хлопьями чили)

Приготовление

1. Даси, соевый соус, мирин и сахар довести до кипения в кастрюле, сразу уменьшить огонь и дать бульону настояться открытым 8 минут, пока он не станет прозрачным и насыщенным на вкус.
2. Зелёный лук нарезать очень тонкими колечками, положить на 2 минуты в холодную воду и хорошо слить воду, чтобы он остался мягким на вкус.
3. Лист нори быстро обжарить над огнём или на сухой сковороде 10 секунд, пока он не захрустит, и нарезать узкими полосками.
4. Довести до бурного кипения много несолёной воды и варить в ней собу 4–5 минут, дважды подливая немного холодной воды, чтобы она не переварилась.
5. Лапшу откинуть на дуршлаг, растереть под холодной водой, пока она не перестанет быть скользкой, и затем ненадолго снова прогреть в горячей воде.
6. Собу разложить по четырём подогретым мискам, залить кипящим бульоном и сразу подавать, посыпав зелёным луком, полосками нори и ситими тогараси.