Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Кхао Об Мор Дин

Рис, приготовленный в глиняном горшке с маринованной курицей и шиитаке, пока на дне не образуется хрустящая корочка.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г жасминового риса
• 500 г филе куриных бёдер
• 200 г шиитаке
• 1 кусок имбиря (4 см)
• 5 зубчиков чеснока
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. тёмного соевого соуса
• 1 ст. л. устричного соуса
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 500 мл куриного бульона
• 4 стебля зелёного лука
• 1/2 ч. л. белого перца

Приготовление

1. Куриное мясо нарезать кусками по 3 см и мариновать 20 мин. с соевым соусом, тёмным соевым соусом, устричным соусом, кунжутным маслом, белым перцем и мелко натёртым чесноком.
2. Рис промыть в холодной воде, пока вода почти не станет прозрачной, и хорошо обсушить; шиитаке разрезать на четвертинки, а имбирь нарезать тонкой соломкой.
3. Рис с полосками имбиря выложить в глиняный горшок или тяжёлую жаровню, влить бульон и один раз перемешать, чтобы рис был равномерно покрыт.
4. Маринованную курицу вместе с маринадом и шиитаке разложить сверху, не перемешивая, и плотно закрыть горшок крышкой.
5. Готовить на слабом огне на плите 25–30 мин., не поднимая крышку; в последние 5 мин. слегка увеличить огонь, пока на дне не начнёт тихо потрескивать и не образуется корочка.
6. Дать горшку постоять закрытым 5 мин., открыть, посыпать колечками зелёного лука и всё перемешать за столом снизу вверх, чтобы корочка тоже попала в порцию.