Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Кхао Пад Пу

Жареный рис с обилием крабового мяса, яйцом и зелёным луком, приправленный сдержанно, чтобы чувствовался вкус краба.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г варёного риса (жасминовый рис со вчерашнего дня)
• 300 г крабового мяса
• 3 яйца
• 5 стеблей зелёного лука
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1/2 ч. л. белого перца
• 1 ч. л. сахара
• 3 ст. л. масла
• 2 лайма
• 1 огурец

Приготовление

1. Разрыхлить холодный рис влажными руками, осторожно перебрать крабовое мясо и удалить все остатки панциря, не раздавив кусочки.
2. Мелко порубить чеснок, зелёный лук нарезать тонкими колечками, отделяя белую часть от зелёной; огурец нарезать ломтиками.
3. Смешать в маленькой миске рыбный соус, соевый соус, сахар и белый перец.
4. Сильно разогреть масло в воке, обжарить чеснок 15 сек., влить яйца и дать им наполовину схватиться, затем добавить рис и жарить 3 мин., переворачивая, пока каждое зёрнышко не станет рассыпчатым.
5. Влить соус по краю вока, чтобы он сразу выпарился и не намочил рис, и всё перемешать 1 мин.
6. Вмешать крабовое мясо и зелёные колечки лука всего на 30 сек., чтобы кусочки остались целыми, и подавать с дольками лайма и ломтиками огурца.