Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Кхао Пад Кай Кем

Жареный рис с солёным яичным желтком, который, растёртый в масле, покрывает каждое зёрнышко золотистой кремовой глазурью.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г варёного риса (жасминовый рис, оставшийся с прошлого дня)
• 4 солёных утиных яйца (только желтки, из азиатского магазина)
• 2 яйца
• 40 г сливочного масла
• 6 зубчиков чеснока
• 5 стеблей зелёного лука
• 2 красных перца чили
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1/2 ч. л. белого перца
• 2 ст. л. масла
• 1 лайм

Приготовление

1. Солёные желтки запечь 10 мин. при 180 °C в духовке или пропарить 8 мин., пока не станут плотными, затем грубо размять вилкой.
2. Холодный рис разрыхлить, чеснок мелко порубить, зелёный лук нарезать колечками, а чили — тонкой соломкой.
3. Масло сливочное и растительное растопить в воке на среднем огне, обжарить в нём чеснок 30 сек., пока он не станет бледно-золотистым.
4. Добавить размятые желтки и растирать 1 мин. в масле, пока не получится пенистая, ярко-жёлтая масса с сильным ароматом.
5. Увеличить огонь, вмешать рис и жарить, постоянно переворачивая, 3–4 мин., пока каждое зерно не покроется жёлтым цветом, затем добавить два взбитых яйца и дать схватиться ещё 1 мин.
6. Приправить рыбным соусом, соевым соусом и белым перцем, вмешать зелёный лук и полоски чили и подать с дольками лайма.